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給生活加點葡萄酒:Margaux Pavillion 2011

吳飲吾食日記 葡萄酒 2018-06-01 192 0

最為一個資深的吃貨和紅酒愛好者,我一直都認為,最美好的東西都是在過程中產生出來的,紅酒也不例外,品酒的樂趣,就是感受文化和歷史,品一瓶酒,我會想到那年的葡萄園、那年的陽光,甚至背後的葡萄莊園家族,這才是葡萄酒千變萬化的魅力。Margaux Pavillion 2011(瑪歌紅亭2011),相信很多愛酒人士早已有所耳聞。作為法國知名品牌,它不僅在法國深受人們的喜愛,而且在國際上的地位也是不容忽視的。


說起Margaux Pavillion,肯定不能忽視瑪歌酒莊。從17世紀末到今天,瑪歌酒莊幾經易主,但是瑪歌酒莊的三成依然被用來種植葡萄,以此保證葡萄的品質。經過幾代人的努力,瑪歌酒莊以領導者的姿態屹立於葡萄酒之林。


在酒莊不斷發展的過程中,18世紀初期的柏龍(Berlon)先生是首先將紅葡萄與白葡萄分開釀酒的釀酒師。同時也是第一個堅持不在早晨採摘葡萄的人。柏龍認為如果採摘早晨沾滿露水的葡萄,葡萄酒的顏色和味道都會被露水沖淡。在柏龍超前想法的帶領下,瑪歌葡萄酒的品質有了質的飛躍。


1855年,第二次世界博覽會在巴黎舉行,拿破崙三世希望將葡萄酒排名後再進行展示,於是將六十余家梅多克酒莊和一家格雷夫酒莊按品質分成五個等級——著名的1855年官方評級由此誕生。 在四個“一級酒莊”(Grand Premier Cru)中,唯獨瑪歌獲得20/20滿分。


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1855年官方評級


幾經輾轉,瑪歌酒莊在1977年賣給了安德雷· 門澤羅(Andre Mentzelopoulos)。他本人以完美主義的精神,花下大筆的資金修復了酒莊的一切。釀酒方面,在一代釀酒宗師艾米麗·佩諾德(Emile Peynaud)的監督下,“Margaux Pavillion”被重新定義並進行改進,酒窯裏增加了很多品種的葡萄酒,並採用新橡木桶陳釀。但是,安迪先生卻無福長久享受成功帶來的榮耀,喝到1978年份的瑪歌酒莊不久後,1980年便與世長辭了,享年才66歲。產業由女兒科琳·門澤羅(Corinne Mentzelopoulos)來掌管。


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André Mentzelopoulos和女兒Corinne Mentzelopoulos


瑪歌莊園的釀造工藝是傳統和現代相結合,發酵酒罐有不銹鋼和橡木桶相結合,而陳釀過程全部採用橡木桶。葡萄酒在裝瓶前,需要先在全新木桶中經過20-26個月的醇化。雖然瑪歌酒莊本身有造桶廠,但為了使酒味多元化,2/3的木桶另向其他5家造桶廠購買。同時,酒在換桶時都經過重組,使其味道與品質趨於一致。


給生活加點葡萄酒:Margaux Pavillion 2011


這是一款來自法國波爾多產區瑪歌村的紅葡萄酒,始創於19世紀,並在1908年正式取名為Margaux Pavillion。釀制紅亭採用與瑪歌相同的傳統釀制和陳釀工藝,但因其結構精細,無需長時間熟成,紅亭常常比瑪歌正牌提早三四個月裝瓶。此外,由於紅亭具有瓶中發展更快的優勢,所以適飲期較早。好年份的紅亭還具有優良的陳年潛力。


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Margaux Pavillion,顏色優美,氣味香甜優雅,入口是轉瞬的花香然後綻放出黑果味,混合著花類香氣,礦物質伴隨著香草和烤橡木所時釋放的香辛料等元素,複雜度高。酒體結構緊密細緻,入口溫柔典雅,而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭,喝起來舒服而不易醉,微微張開口,您會感覺口腔純靜清涼。


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吳飲吾食日記
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