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Odette Fine dinning

吳飲吾食日記 新加坡 2018-06-08 225 0

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Odette在2016年榮獲新加坡米芝蓮二星殊榮,短短開業一年便成為新加坡頂尖餐廳之一,由於它位於新加坡國家美術館,我一早訂好桌,欣賞過美術館的展品後,就前往品嚐佳餚。


主廚兼老闆Julien Royer為餐廳定下「不時不食」的宗旨,均採用時令食材製作菜式,每日餐單亦因此有所變化,我點了今日推介的6道菜。


紅菜頭多重奏以不同形態的紅菜頭做主調,並以其他蔬菜配搭,色彩斑斕似是天邊彩虹,吃下去酸酸甜甜的,脆片和軟綿綿的配搭撞擊使人愉快。


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流心蛋配紅菜頭、煙肉,以迷迭香煙燻過的流心蛋帶着淡淡香氣,和煙肉的配搭沒有太大驚喜,而紅菜頭的多種質感在剛剛的菜式已經嘗試過,這裡再次出現略嫌有些重覆,若改用其他蔬菜會較佳。


鵝肝配雙草莓,大廚拋棄大部分以鵝肝配松露汁或黑醋汁的經典法式配搭,反以較為少見的白草莓和紅草莓配搭,草莓的酸甜感平衡了鵝肝的略飽膩感,咬一口芬香醇厚的鵝肝,再咬一口清甜多汁的草莓,不知不覺就把菜全吃光。


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王牌牛肉他他,由蘇格蘭牛肉、蕪菁和芥茉雪糕組成,我平常比較少吃生牛肉,但這道菜把牛肉的甜味、清爽的蕪菁和稍微嗆鼻的芥茉三重奏,生動地呈現在食客面前,既突出的牛肉的鮮美,也帶出點點驚喜。


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味噌鱒魚配盤克夏豬肉,鱒魚和盤克夏豬肉均以味噌調味,鱒魚再加上牛油烹煮,散發濃濃牛油香氣,肉質嫩滑,而盤克夏豬肉則很快溶入嘴裡,兩者各有千秋,但由於質感類近,加起來效果普通,無法拼發出化學效果。


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吃過主菜後,侍應生呈上飯後甜點,檸檬撻以蛋白霜和羅勒葉裝飾,長得像一隻小刺蝟,外層的檸檬慕絲包裹着羅勒雪葩、檸檬酪和Sablé餅乾組成的內層,但吃起的質感卻和其外表相反,檸檬撻鬆軟幼滑,清新可口,也為這次的覓食之旅劃上了圓滿的句號。


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必食指數:4.9★ (5★為滿分)


點評:菜式精緻可口,食材新鮮多變,必試!

吳飲吾食日記
吳飲吾食日記(www.iammaxng.me)是一個介紹世界美食,旅遊誌,雞尾酒,葡萄酒鑒賞,旅遊攻略等吃喝玩樂之事的自媒體平臺,是香港知名美食旅遊博客.

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